Produzir mais queijo sem aumentar o volume de leite processado é um dos principais desafios da indústria de laticínios. Resultados obtidos em mais de 1.200 análises realizadas em condições industriais apontam que o YieldMAX™ Plus, da Novonesis, maximiza a retenção de gordura, proteína e umidade na coalhada, com um ganho superior a 5% para a produção de queijos frescos.
Nas análises conduzidas com queijo minas frescal, a tecnologia proporcionou um ganho de aproximadamente 4,8% no rendimento com umidade ajustada, além de reduzir 5,26% da necessidade de gordura e 4,67% da necessidade de proteína para a produção de cada quilograma de queijo. Os resultados indicam uma maior retenção de sólidos na coalhada e melhor aproveitamento dos constituintes do leite ao longo do processo produtivo.
Na fabricação de queijo coalho, os estudos apontaram ganhos de aproximadamente 5,3% no rendimento com umidade ajustada, acompanhados por uma redução de cerca de 5% na necessidade de gordura e proteína por quilograma produzido. Os testes também evidenciaram benefícios relacionados à funcionalidade do produto, com aumento da retenção de umidade sem comprometer seu desempenho tecnológico.
Melhorias na textura
Outro destaque observado foi a melhoria da resistência e da firmeza do queijo no corte. As análises de textura registraram aumento de 14,7% na firmeza em comparação ao processo padrão, característica importante para o queijo coalho, cuja estrutura precisa ser preservada durante o aquecimento e preparo.
O diferencial do YieldMAX™ Plus está em sua atuação integrada sobre as frações lipídica e proteica do leite, promovendo maior retenção de gordura e proteína. Devido ao fortalecimento e a melhor organização da rede proteica, permite a incorporação estruturada de sólidos e umidade ao produto final. Dessa forma, contribui para reduzir perdas para o soro e amplia o aproveitamento da matéria-prima sem impactos negativos na coagulação, textura ou funcionalidade dos queijos.
Queijo artesanal de Salvaterra conquista o mercado nacional | Jornal Empresas & Negócios
