De olho nos novos hábitos do consumidor e no avanço da tecnologia de alimentos, a Berna, tradicional indústria de embutidos premium fundada nos anos 1960 por uma família de charcuteiros suíços, anuncia a criação da primeira salsicha vermelha para cachorro-quente sem nitrito do mercado brasileiro. A inovação faz parte da estratégia da companhia para transicionar todo o seu portfólio de salsichas para versões livres do conservante sintético até o final de 2027.
Para viabilizar o produto, que exigiu um ano de desenvolvimento específico para garantir atributos de sabor, textura e segurança microbiológica sem o uso de aditivos artificiais, a Berna investiu R$ 900 mil em infraestrutura, testes e P&D. O aporte financeiro já foi integralmente retornado pelo desempenho comercial das novas opções: Swiss Dog (blend bovino e suíno com redução de sódio) e All Beef (100% bovina, estilo americana).
“A decisão de remover o nitrito não nasceu de uma tentativa de cobrar mais por um produto diferenciado. Vendemos as opções sem o ingrediente pelo mesmo valor das versões convencionais da marca. O objetivo é acompanhar a evolução tecnológica e responder à busca do consumidor por rótulos mais limpos (clean label)”, diz João Rodolfo Häfeli, CEO da Berna.
